Соус к салату "Цезарь" (американский)

В 2009 г. в мексиканском городке Тихуана закрылся ресторан ресторан "Цезарь", работавший с 1916г.: он не пережил финансового кризиса. По легенде, именно в этом заведении в 1924 г. эмигрант Цезарь Кардини заправил простейший салат из листьев романо и чесночных гренок оригинальным соусом из оливкового масла, желтков, лимонного сока, вустершира и пармезана.

В Париже это блюдо даже назвали "лучшим, появившимся в Америке за последние 50 лет" (Тихуана тогда относилась к Штатам). Позже в салат стали добавлять куриную грудку (креветки, анчоусы или мясо). Сегодня классическим рецептом соуса "Цезарь" считается такой:

Ингредиенты:

• 3 желтка
• оливковое масло
• 1 ст.л. дижонской горчицы
• измельченные каперсы
• измельченные анчоусы
• соль
• перец
• 2 ст.л. тертого сыра
• сок лимона

Приготовление:
3 желтка взбить и тонкой струйкой влить оливковое масло (предварительно масло подержать в морозилке,

чтобы было тягучим), добавить 1 ст.л. дижонской горчицы, измельченных каперсов и анчоусов, соль, перец, 2 ст.л. тертого сыра. Можно еще добавить чуть сока лимона.